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非凡体育官方西餐菜单知识[整理]

发布时间:2024-04-04 03:45:05 点击量:

  非凡体育官方西餐菜单知识[整理]西餐菜单知识[整理]西餐菜单知识[整理] 西餐菜单知识 8炉烤菜附沙拉 炉烤菜是指以大块的家禽肉或野味为主的菜系,搭配沙拉上桌。炉烤菜可以算是大块菜的补充,有人认为它是全餐中味道最好的菜系。 9蔬菜 西餐中蔬菜一般都被当作主菜盘中的装饰菜,其母的增加主菜的色香味,对于均衡营养、搭配主菜颜色也有很大的作用。 10甜点 甜点以甜食为主,冰淇淋也包含在内,所以有冷热之分。 11开胃点心 开胃点心属于英国式餐后点心,内容和热前菜相似非凡体育官网登录入口,只是味道更浓奶酪以及酒会常见的小点心等都属于此类。 12餐后点心 法文Dessert的意思是...

  西餐菜单知识[整理] 西餐菜单知识 8炉烤菜附沙拉 炉烤菜是指以大块的家禽肉或野味为主的菜系,搭配沙拉上桌。炉烤菜可以算是大块菜的补充,有人认为它是全餐中味道最好的菜系。 9蔬菜 西餐中蔬菜一般都被当作主菜盘中的装饰菜,其母的增加主菜的色香味,对于均衡营养、搭配主菜颜色也有很大的作用。 10甜点 甜点以甜食为主,冰淇淋也包含在内,所以有冷热之分。 11开胃点心 开胃点心属于英国式餐后点心,内容和热前菜相似,只是味道更浓奶酪以及酒会常见的小点心等都属于此类。 12餐后点心 法文Dessert的意思是指,不服务了,此道菜系一出,就

  示所有的菜已全部服务完毕。餐后点心仅限于水果或者是餐后奉送给客人的小甜点、巧克力糖而已。 用餐者在对菜式质与量的改变和选择,使得西餐菜单的内容不断简化,从而将传统西餐菜单重新归类为7个项目,分别为前菜类、汤类、鱼类、主菜类或肉类、冷菜或沙拉、点心类及饮料。 1前菜类 前菜类也称为开胃菜、开胃品或头盘,是西餐中第一道菜系。一般分量较少,味道清新,色泽鲜艳。前菜具有开胃、刺激食欲的作用。现 代欧美常见的开胃菜有鸡尾酒开胃品、法国鹅肝酱、鱼子酱、苏格兰鲑鱼片、各式肉冻、冷盘等。 2汤类 汤与其他菜的特性不同,故一直予以保留。汤具有增进食欲的作用,不吃开胃菜的客人往往都要先来一碗汤。 3鱼类 鱼类可视为汤类与肉类中间菜,味道鲜美可口,新式西餐单一直保留。 4主菜类或肉类 主菜类或肉类是西餐中重头戏,烹饪方法较为复杂,口味也最独特。制作材料通常为大块肉、鱼、家禽或野味。同时,以肉食为主的主菜必须搭配蔬菜,有两方面原因,一是减少油腻,二是增加盘中色彩。常用的配菜为各色蔬菜、土豆等。 5冷菜或沙拉 生菜可补充身体多需的植物纤维素和维生素,因此将生菜做成各式沙拉,符合节食及素食者的需要。冷菜或沙拉同时可当作主菜的装饰菜。 6餐后点心 美味香醇的甜点可进一步满足口舌之欲,餐后点心的主要项目包含各色蛋糕、西饼、水果及冰淇淋等。 7饮料 饮料主要以咖啡、果汁或茶品为主。需要说明是,以前饮料供应多以热饮为主,随着人们消费习惯的变化,现如今不少西餐厅同时供应热、冷饮两种。 西餐菜单种类 随着餐饮市场需求的多样化,国内外的西餐企业为了扩大销售,都采用了灵活的经营策略。根据西餐的各种类型、各种制作特点、各种菜式,并根据不同的销售地点和销售时间,西餐企业筹划和设计各种各样的菜单以促进菜系的销售。这些菜单大致可以归纳3个类别。 根据顾客用餐需求和供餐性质行分类 为满足顾客对于菜系的不同购买方式、不同购买时间、不同的口味需求以及供餐性质而筹划和设计的菜单有以下几种。 1套餐菜单 套餐,是根据顾客需求将各种不同的营养成分,不同的食品原料,不同制作方法,不同的菜式,不同的颜色、质地、味道及不同价格的菜系,合理地搭配在一起设计成的一套菜系,并制定出每套菜系的价格。因此,套餐菜单上的菜系品种、数量、价格是固定的,顾客选择的空间很小,只能购买整套菜系。套餐菜单的优点是,节省顾客点菜时间,价格比零点购买更优惠。 2零点菜单 零点菜单,是西餐厅或宴会厅推销产品的一种技术性菜单。A La Carte一词源于法语,意思是,零点。顾客根据菜单上列举的菜系品种,以单个购买方式自行选择,组成自己完整的一餐。零点菜单上的菜系是分别定价的。西餐零点菜单上销售品种的排列方法,常以人们进餐的习惯和顺序进行分类和排列,如开胃菜、汤类、沙拉、三明治、主菜、甜点等。 3宴会菜单 宴会菜单是西餐厅或宴会厅推销产品一种技术性菜单。宴会菜单通常体现出饭店或西餐厅的经营特色,菜单上的菜系是该餐厅中比较有名的美味佳肴。同时,餐厅还根据不同的季节安排一些时令菜系。宴会菜单也经常根据宴请对象、宴请特点、宴请

  或宴请者的意见而随时调整。此外,宴会菜单还是餐厅推销自己库存食品原料的主要媒介。根据宴会的形式,宴会菜单又可分为传统式宴会菜单、鸡尾酒会菜单和自助式宴会菜单。 4节日菜单和混合菜单 节日菜单是根据一些地区和民族节日筹划传统的菜系。混合菜单是在套餐菜单的基础上,增加了某道菜系的选择性,这种菜单集中了零点菜单和套餐菜单的共同优点,其特点是在套餐的基础上加入了一些灵活性,如一个套餐定了三道菜,第一道是沙拉,第二道是主菜,第三道菜是甜品,其中每一道菜或者其中的两道菜中可以有数个可选择的品种,并将这些品种限制在最受顾客欢迎的那些品种上,而且固定其价格。因此这种套餐菜单很受欧美人的欢迎,它既方便了顾客也有有益于餐厅,还为餐厅减少了繁重而复杂的菜系制作工作和服务工作。 根据西餐经营餐次进行分类

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