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新塍古镇没有一只鹅是清白的

发布时间:2024-04-03 20:20:47 点击量:

  新塍古镇没有一只鹅是清白的新塍,是嘉兴一个小小的古镇,离市中心和南湖颇有些距离,但离申嘉湖高速非常近,所以经常会有外地客顺道去看看。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

  塍,念chéng,田埂的意思。这个古汉字现在基本不用,大家也都不认得,还难写。有好多人去过新塍但叫不出名字,要么说“我去了嘉兴的新腾”,要么讲“嘉兴乡下有个地方吃鹅狠好的”。

  做酱鹅的工序肯定复杂,最后还要一勺一勺不断地把酱卤淋在鹅身上,这不光为了入味,也为了皮色鲜亮,同时散发浓郁的酱香来吸引顾客。老板是懂色香味五感的。‍‍‍‍‍

  营养专家喜欢说鹅比鸡和鸭更健康,民间老中医又爱讲鹅是发物。我们就从食物本身来说吧,鹅肉紧实,不腥不骚,啃起来坚韧,带着酱卤的鹅肉咸鲜入味。‍‍‍‍‍

  当年在“味德丰”吃鹅,店家说他们已经在上海开店,还要继续开。后来就是疫情三年,不知开店的步伐是不是还在继续。‍‍‍

  “味德丰”里卖酱鹅,也卖酱味的套餐,配点米饭蔬菜吃。服务员指点:隔壁还有羊肉面,也是我们的。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

  想起以前去西雅图和迈阿密坐游轮,好多轮椅客人优先登船,几十名工作人员出动推轮椅,我说美国这么多残疾人,当地朋友说,是因为美国的公共设施方便残疾人出行,他们出门障碍少,于是就爱出门。想想在国内,别说轮椅了,我作为正常人还经常遭遇路障,残疾人出门的艰难可想而知。

  是典型的杭嘉湖一带的红烧羊肉,焖得透但依然成形,并不完全酥烂非凡体育官方,咸鲜酱香味浓郁,没有明显的甜。用羊肉汤卤来拌面,完整搭配。‍‍

  酱油这个东西,是这一带做菜的第一法宝,酱鹅和羊肉,已经有两种用法了,这个重点请圈起来,等会儿要考。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

  吃饱羊肉、打包酱鹅后,开启小镇消食模式。离店不远有个“小蓬莱公园”。以一个小镇来说,这个公园足够大,也挺美。‍

  所谓公园,除了园林绿化、假山池塘,就是要白天有人打麻将,晚上有人广场舞才对。那块绿色的地毡仿佛小蓬莱上的一片绿洲,老人可以放任幼畜自由匍匐翻滚,这才是合格和谐的社区好公园。‍

  走着走着,走到一处建制不小的“能仁寺”,弘一法师题的名,据说法师曾来此处小住。仰望寺门,自带光环。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

  这次听人介绍,去吃一家叫“小地方”的当地饭店。看这门头,倒是个大酒楼的气派。新塍镇曾一度想做影视外景基地,搭建过一些旧房子做布景,感觉这个外立面就是那批施工队干的。‍‍‍

  两个大盘子倒扣住的,是一大瓮羊肉。这羊肉不能说和那家羊肉面馆类似,只能说基本一样。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

  一大锅大肠横行,喜欢的人简直要鼓掌了。我没点,这些年内脏吃得极少,把有限的胃口和油脂指标匀给的菜们。‍‍‍‍‍‍‍

  对进过冰柜的鸡本来不抱期待,但看到这厚厚一层皮下的啫喱冻,就耐心等皮冻渐渐回到室温、微微漾开,然后咬了一口。。。

  酱色沉着,皮色油量,每块都巨大,感觉每块都可以独立成盘,变成西餐fine dining的一道主菜。在熟透和入味的前提下,保持了块型整齐不散,这个火候和分寸感是强的。‍‍‍

  酱油依然是主角,酱汁的甜味狠社恐地躲在后面,也没有明显的茴香八角佐料味,就是主角登场、配角和龙套依次退场的意思。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

  最好吃的,是鹅翅膀,翅根结实如腿,两手捏住翅翼两端,用牙齿撕扯出一根根壮实的纤维,那一刻不会曲项向天歌,只会闷头啃得欢。啮齿咀嚼的快感,无非如此。‍

  店里的菜是蒸双臭:臭豆腐+臭苋菜梗。考虑到苋菜梗臭得太彻底,我问能不能做肉沫臭豆腐?有位老板娘模样的女士答:可以的。然后指挥点菜大姐去关照厨房。‍‍‍‍‍‍‍‍

  杭嘉湖平原一带的豆制品,总是挺好吃,比如油豆腐塞肉。油豆腐可以一个个卖,人少点菜友好,实惠不浪费,打包几个带走也是极好的。

  端上来看,形同上海的烂糊肉丝。舀一勺吃,比烂糊肉丝的芡更重,感觉汤底也更浓厚。询问店家,答:里面不是肉丝,而是从白煮腿肉上一丝丝拆下来的,样子像鱼翅。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

  还点了菱角、青菜芋艿等蔬菜,当地爱用菜油,香是香了,但看起来黄澄澄的有点油,我就不po图了。秋冬季的萝卜好吃,这又是用肉卤煮出来的,而这肉卤的灵魂,无疑还是酱油。‍‍‍‍‍‍

  所以,别处的鹅可能白切、或者盐水,而新塍的鹅不是被酱就是被红烧,总之是不会有清白的了。。。‍‍‍

  主人家大概和书画界有渊源,大厅和包房都挂满字画。这幅“小地方大酒家”是中国美院程宝泓老师的字,查了查,程老师是嘉兴人。‍‍‍‍

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