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“哑铃型”消费的当下餐饮人该如何练好内功?

发布时间:2024-04-03 13:00:48 点击量:

  “哑铃型”消费的当下餐饮人该如何练好内功?民以食为天,新冠疫情阴霾消散,餐饮行业正步入强劲复苏阶段。作为行业的年度盛事,3月28日,在第32届上海国际酒店及餐饮业博览会举办期间,第三届“寻”中国传承与创新中餐厨艺挑战赛也拉开帷幕,来自全国各地的300多大厨、100多名裁判为观众呈现了一场现实版的“厨神”大赛。

  第三届“寻”中国传承与创新中餐厨艺挑战赛位于国家会展中心(上海)7.1馆,比赛开始后,厨师们开始有条不紊地投入工作。最先开始是食品雕刻比赛,比赛可用六大类食材:面团(翻面人)、翻糖、巧克力、芝士、谷物、蔬果。记者来到现场时,只见不少作品已经成形。

  一件名叫“龙凤呈祥”的雕刻作品,出自一位年轻厨师之手。只见在用南瓜雕出的金龙与金凤身上,片片龙鳞、丝丝凤羽被雕琢得惟妙惟肖,远看仿佛还能动。金龙与金凤之间,是一朵白牡丹的面塑作品,洁白的花瓣、碧绿的花叶与金龙、金凤形成强烈的视觉冲击。为了对金龙、金凤、牡丹花进行固定,雕刻者还巧妙地在三者背后搭建了一座中式建筑,老百姓喜闻乐见的魔芋被雕刻成传统中式屋檐,瓦片层层叠叠,次序不乱,显示出雕刻者的功力……

  年轻厨师介绍,这件作品全部用手工完成,一个人需要花上3天时间。为了参加比赛,他和他的小伙伴把“零件”一早运到比赛场地,再进行组装。“我来自浙江一家职校,今年就业形势不错,我和我的小伙伴都已经找到工作非凡体育app下载。希望通过这次比赛开阔眼界,为以后的职业发展打好基础。”

  在第三届“寻”中国传承与创新中餐厨艺挑战赛现场,担任评委的中国烹饪大师钱以斌告诉记者,同往届比赛相比,本届选手比赛报名更加踊跃。“报名人数增加,也从一个侧面印证了行业复苏。但后疫情时代,餐饮消费‘哑铃型’分化趋势愈发明显,一方面消费升级势不可挡,另一方面大众化餐饮更加活跃,对于我们餐饮人,要在传承基础上不断创新求变。”

  据介绍,在高端消费侧,如今消费者愈发追求地道食材,从主食材到辅助食材,都对地理标志产品情有独钟。烹饪手段上,低温慢煮、液氮极速冷却等西餐常见的工艺,都被“拿来”,以保持食材的原汁原味。

  而在大众消费侧,如今,消费者越发追求“味蕾刺激”,麻辣鲜香已经是“基础版”,像贵州酸汤这样的重口味,如今也不断融入菜品创新当中,大有“万物皆可酸汤”之势。

  更加追求“颜值”,也是后疫情时代的餐饮消费新特点。记者在第32届上海国际酒店及餐饮业博览会期间举办的“美食美器,共创味来——酒店餐饮用品行业年度发展趋势论坛”上了解到,由于抖音、小红书等社交媒体的日益普及,如今,越来越多消费者习惯于“先拍照再吃饭”,于是餐饮行业对需求个性化、场景多元化的餐具需求也在加大。

  “千店一面,白盘子白碗打天下的时代过去了。美器是菜肴审美的组成部分,优秀的厨师在烹饪时就要想到使用何种器皿,来提高菜肴出品的颜值。”国家职业技能烹饪高级考评员邵建华说。

  上海万润国际酒店用品市场管理有限公司董事长郑宝芳表示,餐具是饮食文化的重要组成部分,更是餐饮企业形成差异化竞争的利器,接下来他们要进一步扮演好美食与美器之间桥梁纽带作用,如通过提供高质量的培训项目,让烹饪大师、餐厅老板共同参与到美器的反向定制中,开发更多洋溢“中国风、上海潮”的原创“美器”,成为海派餐饮的又一张名片。

  作为国内规模最大、最具影响力的酒店及餐饮展览会之一,在第32届上海国际酒店及餐饮业博览会规模达到40万平方米,启用国家会展中心(上海)全部展馆,将一直持续到3月30日。4天展会共有3000余家参展商,预计将吸引超过25万名专业观众。

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