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非凡体育官方西方餐厅的食材被中国人干到了“白菜价”

发布时间:2024-04-03 12:56:17 点击量:

  非凡体育官方西方餐厅的食材被中国人干到了“白菜价”今天我们就来聊聊,曾经被西方誉为食材,过去只有贵族和有钱人才能享用的鱼子酱,是如何被中国抹去奢侈品的身价和象征的。

  在高级餐厅里,鱼子酱的价格每克能卖到100多元,一口下去就要上千块,这美食还真不是一般人有能力享受得到的。

  虽然三文鱼、大马哈鱼甚至龙虾的籽都能做成鱼子酱,但狭义的鱼子酱特指鲟鳇鱼的鱼籽,而全球公认的鱼子酱最佳产地在里海。

  在20多种鲟鳇鱼中,只有3种能做鱼子酱,并且长到能成熟产卵,至少都要十几年甚至几十年,稀有也就成了鱼子酱珍贵的最重要原因。

  1920年,从里海岸边亚美尼亚来的两兄弟,在巴黎开了家名叫佩卓仙的精品店,主要卖产自里海的鱼制品等食物,其中就包括鱼子酱。

  这些来自“故国”熟悉的味道,让在巴黎生活的沙俄旧贵族们流连,再加上他们有意渲染吃鱼子酱的奢靡做派,比如要用黄金的勺子舀着吃,比如强调只有用里海出产的鲟鳇鱼卵制作的鱼子酱,才配叫做鱼子酱等等,让欧洲的贵族们开始认定非凡体育官方,鱼子酱除了能吃之外,更重要的是身份的象征。

  就这样,在欧洲皇室、贵族的风气引领下,鱼子酱成了西餐三大食材之一,不仅是美食,更是成了一种象征身份的奢侈品。

  早在2017年,美国的彭博社《世界最佳鱼子酱不再产自俄罗斯,中国公司抢占头把交椅》的报道中就说到,在巴黎全部26家米其林三星餐厅里,就有21家在用中国的鱼子酱。

  全球鱼子酱消费最多的美国,2017年就从中国进口了130多吨鱼子酱,而当年美国的总产量还不到16吨。

  2019年,美国《华盛顿邮报》发表文章称,现如今,鱼子酱的形象正变得模糊起来,因为中国价格低廉的鱼子酱正大量涌入美国市场。

  在这篇报道中,一位美国业内人士表示,“我花了8年时间推广美国的鱼子酱,但正如现在美国其他批发商一样,我也开始购买中国的鱼子酱了。我每年都会到中国参观,他们并没有特意低价向我们出售,只是单纯的便宜而已。”

  正如这篇报道中说的那样,在全球精品店里,30克中国产鱼子酱的平均售价是150美元。比起其他产地鱼子酱每克动辄超过百元的价格,中国的鱼子酱价格公道了许多。

  就像为汉莎航空头等舱供应鱼子酱的那家中国企业,2009年他们听说汉莎对外招标鱼子酱供应商,于是就去投标,结果汉莎一听投标的是中国企业,东西都没看,就直接拒绝。

  第二年,原来的意大利公司断供,汉莎在市场上采购了一些鱼子酱试用,其中就有这家中国企业的产品。

  为了公平起见,汉莎的采购人员在国际市场上采购了25种样品盲测,结果2次盲测投票,该企业生产的鱼子酱,得分都是第一。

  他们这才勉强说服董事会,让该企业成了汉莎的鱼子酱供应商,该企业也在以后的几年成为汉莎航空唯一的鱼子酱供应商,直到今天。

  在上世纪80年代,里海野生鲟鱼产量占全球的90%,仅伊朗、俄罗斯鱼子酱的年产量就达到1000吨。

  但随着过度捕捞和环境恶化,野生鲟鱼数量下降,多国发布禁捕令,从2000年开始至今,野生鲟鱼已被完全禁止捕捞。

  恰恰就在野生鲟鱼枯竭的同一时期,为了保护以中华鲟为主的鲟鱼,中国政府放开了人工养殖鲟鱼的限制。

  从上世纪90年代初,中国开始加大对鲟鱼人工养殖的研究开发,用了10多年的时间,突破了鲟鱼全人工繁育的关键技术,此后国内养殖产量开始大幅增加。

  这些养殖的鲟鱼中,有80%在还没分出雌雄之前(大概需要3年)就被端上餐桌,因为鲟鱼成熟的周期长,投资大风险高,所以只有20%左右的鲟鱼才会被用于鱼子酱的生产。

  这也就形成了一边是一窝蜂地养殖鲟鱼导致价格暴跌,一边是缺乏人工养殖鲟鱼做鱼子酱流程的状况,要一步步去摸索试错。

  目前国内最大的鱼子酱生产企业的创始人,拥有中国水产科研所专业工作背景,1998年他开始养鲟鱼的时候,也是奔着卖鱼去的,只是没两年养殖户猛增,鱼价暴跌,他才决定不卖鱼,转向鱼子酱的生产。

  但是,从养殖的水温到饲料,从如何鉴别雌雄到如何加工鱼子酱,国内完全没有人工养殖鲟鱼制作鱼子酱的经验。

  他也经历过5万条鱼一个夏天死了一半的惊慌失措,而且一开始只能从匈牙利请专家指导鲟鱼雌雄的鉴别,去伊朗花重金请加工师制作鱼子酱。

  根据2019年发布的《中国鲟鱼产业发展报告》显示,国内已经有近20家企业获得了鱼子酱生产的许可,中国人工养殖鱼子酱的产量,也从2006年的0.7吨增长到2019年的139.8吨,出口金额为3253.5万美元,价格在每公斤230美元到1600美元之间。

  数据显示,2018年国内鲟鱼养殖和消费就创造了50多亿的产值,而在鲟鱼养殖的产业中,中国的“小农模式”比国外的工厂模式更有成本优势。

  在欧洲,如果建一座养殖规模400~500吨的养殖场,成本得1亿欧元,而中国“农户+公司+标准化”的订单模式,由公司向农户提供种苗、饲料,几年后统一回收,不仅所需的成本更低,更容易扩大规模,还能让农民增加收入。

  另一方面,中国拥有全球一半的鲟鱼人工养殖场,加上纷纷投入相关行业的大量公司,这些也在产业发展的过程中,不断进行着科技创新。

  在这个进程中,中国自己成功驯养了10个品种的鲟鱼,攻克了全人工繁育的技术,制定了行业标准,同时实现了鱼苗的完全自给。

  在前文中提到的引领鱼子酱成“贵族爆款”的佩卓仙,这家法国最有名的鱼子酱供应商的店里,一半以上选用的是中国鱼子酱,而他们把这些鱼子酱销往各大米其林餐厅的时候,却不愿透露产地。

  由于没有国外的经销系统,自己的品牌没法到达市场终端,除了极个别的品牌,中国的鱼子酱企业很难突破国际巨头对市场的控制,只能沦为国际品牌的原料供应商。

  中国的鱼子酱企业,也许该向佩卓仙学习,学习一下如何讲好中国鱼子酱的故事,去打破人们对中国制造的偏见。

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