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『道臺府』24道西餐菜譜『現身』

发布时间:2024-04-03 06:09:56 点击量:

  『道臺府』24道西餐菜譜『現身』東北網2月18日電隨著『道臺府』復建開園,昔日主廚鄭興文的傳人鄭樹國通過不斷挖掘家族菜譜,在原有的老火獅子頭、鍋包肉等中國菜餚基礎上,近日又整理並挖掘出昔日『道臺府』24道西式大餐做法。

  作為中國最年輕的烹飪大師,鄭樹國努力挖掘整理『道臺府』飲食文化。據他78歲的姑姑鄭淑清介紹,當年『道臺府』膳房裡,在鄭興文的主持下非凡体育官方,曾制作多種西餐,諸如紅菜湯、奶汁肉絲、黃油雞卷、油炸包等。而西餐能夠被列入『道臺府』菜譜,皆因第二任道臺施肇基。原來,有一次道臺從中東鐵路局辦事回來,不停地誇俄國西餐有特色。於是,鄭興文帶著兩個徒弟到中東鐵路俱樂部學習西餐做法。俄式大菜的做法讓鄭興文耳目一新,其用牛肉、火雞和調料制成的煎牛肉餅、炸蝦排口味濃鮮、香味強烈,而灶具、炊具和烹制方式也與中式用具有所不同。鄭興文在中東鐵路俱樂部學習了兩個月,基本掌握了俄式大菜的制作方法,學成回府。

  鄭興文把所學菜式都一一做給府內官員品嘗,受到官員們的認同,就此『道臺府』把西餐列入到接待外賓的必備菜譜中,膳房也增添了烤爐、煎盤和西式調味品及刀、叉、勺等用具。目前,鄭樹國根據家族遺留下來的菜單挖掘整理出煎肉餅、奶汁肉絲和黃油雞卷等24道西式大餐做法。

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